Từ thế kỉ 14 người Kyoto đã đi mua sắm ở khu chợ Nishiki và khiến nó trở thành khu chợ vẫn còn hoạt động lâu đời nhất ở Nhật Bản. Vào những ngày giao thông bị hạn chế, rau củ thống lĩnh khu chợ này vì Kyoto ở xa biển. Các loại rau củ ở Kyoto được làm thành đa dạng những món dưa muối (Kyotsukemono), như daikon (củ cải), gừng, cải bắp, cà rốt, và cà tím, được ngâm trong hương vị của bã rượu sake, tương hoặc giấm, mặc dù Kyoto nổi tiếng nhất với Shibazuke ngâm với giấm mận. Vào những ngày này bạn cũng có thể mua những con cá tươi, và có một câu nói là " Không có gì là bạn không thể tìm thấy ở Nishiki".