向北到北海道，任何菜单上您一定可以找到的一道菜是拉面——一种曾经从亚洲大陆进口的面条，已成为全日本的主食。虽然食客可以为谁家肉汤更好的细微差别争论几个小时，然而有一点不争之处是，在严寒的北海道吃上一碗热气腾腾的拉面，这感觉是多么的令人吃惊。函馆帮助将拉面引入日本料理，其自主改良的版本值得在下面提到的餐馆中去寻找。
历史
虽然拉面在日本的起源相当模糊，但人们普遍认为，美味的面条几个世纪前从中国到达这里。作为一个与国际贸易紧密联系的港口城市，当地居民热切的欢迎新的烹饪趋势。函馆诞生了第一碗日本制造的“拉面”，这方面函馆可能有最充分的历史依据，1884 年报纸广告销售南京荞麦面（南京面条）给当地读者。
配料
也许任何拉面最重要的特点是拉面本身，然而行家争论时间最长且最激烈的是何种配料造就了最美味的拉面。与札幌的味噌拉面相反的是，到了北方，函馆引以为傲的是其盐味拉面，以盐为基础的肉汤混合由猪骨（被称为豚骨）制成的原料。而在福冈（日本南部）博多拉面更以其丰富的豚骨高汤著称，据说该汤是起源于北海道的因纽特人部落。函馆拉面的肉汤一般很清澈，尤其是与乳白色的博多拉面相比，并且众所周知的是，它比札幌和旭川的表兄弟系列拉面脂肪少。在北海道所有的拉面类型中，函馆拉面一直保持着中国拉面的清汤本源，不含海鲜或海藻调味料。
几乎所有的函馆拉面顶部都有下列配料——烤猪肉片、青葱和竹片。在许多拉面里，你还会发现鱼饼，以及少许菠菜或紫菜的颜色。
餐馆
Seiryuken 餐馆
著名的《米其林指南》的美食评论家认可 Seiryuken 椒盐拉面的超级美味，授予其 2012 年必比登美食 (Bib Gourmand) 特殊设计奖。餐馆于 1951 年开业，作为一个简易的小街铺，您可以通过每天其前门外排起的长队找到它。一碗著名的盐味拉面将花费您区区 580 日元，但要注意——早点去，因为如果哪天餐馆卖断货，将会在其公布的营业结束时间下午 6:00 之前关门。
八仙花 (Ajisai) 餐馆
八仙花于 1930 年开业，位于五棱郭公园附近的一座优雅的建筑里。虽然他们已经扩张，包括在札幌地区首府有一家分店，但纯粹主义者还是更喜欢原来餐厅的拉面。他们小火慢煮的猪肉给丰盛但具有欺骗性的清肉汤带来更浓郁的风味，而用于盛面的碗几乎和汤面本身的一样具有吸引力。一碗面预计要支付大约 550 日元。
龙凤 (Ryuho) 餐馆
当通往函馆市的新干线在 2016 年春天开通之后，拉面爱好者将可以下了火车就很快步入龙凤餐馆，这是一家距离火车站只有几个街区的热门店。这里的肉汤令人难以置信的清澈明亮，粉红色和白色的鱼饼给以盐为基础的面汤增添了少许色彩。
